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香椿黄鲫子一口知山海

发布日期:2021-12-01 22:26   来源:未知   阅读:

  一群志同道合的猫友,慵懒、恬淡。爱生活、爱秀生活,喜欢世间美的一切。爱和你分享快乐,爱分享你的快乐!舌尖上的幸福日照

  “椿”寓意长寿,象征着幸福美好。香椿,因叶有特殊香味而得名,又叫香椿芽、香椿头等,每年农历三月正是采食椿芽之时。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,芳香十里。人们采之烹之,调剂成不同的美食。

  一句谚语,道出人们对春天不同的理解。古时人们生活拮据,食物匮乏,特别是开春时节青黄不接的日子是最难熬的,门口的荠菜、香椿等野菜,或许是人们填饱肚子不可多得的选择。

  所以,每当家门口的香椿开始发芽了,农人们能饱肚子的日子眼看着就有盼头了。香椿不是主菜,一年只吃几天,不属于“大路货”,因此,农人们一般都在沟边、墙角等不重要的地方栽种。而且香椿长得很快,不出三两年,一个大人站在地上就够不着了。采摘香椿可不是件容易的活。犹记得孩童时代,常常主动请缨爬树采摘椿芽。香椿树枝桠较多,爬树对于一般的孩子算是个娱乐活动。也有的家长担心安全,便在长长的竹竿头绑一把锋利弯刀,站在树下钩椿芽。采摘香椿要在太阳微微升起之后,一是减少露水,二是此时是一天中最嫩的时候。比如房前屋后的香椿树,有些农妇便大着胆子上墙头来采摘。这样的事,我在三十多年前也没少干,遥想那时,我还是懵懂无知的少年。

  食用香椿的季节太短了——早上没有采摘的嫩芽,到了晚上就老了。一年总共也就有一周的时间,再想吃,等明年吧。椿芽冒,黄鲫到

  千百年来,日照的人们向海而生,与海结缘,习惯了潮起潮落,也接受来自大海的一切馈赠。每年的农历三四月间,渔网一张,银光闪闪的黄鲫子就轻易到手了,海岸边、海鲜市场上、商超里,这个季节最热的海鲜,非黄鲫子莫属。在沿海几百种海鲜中,黄鲫子鱼是一种最不起眼的小海鲜。有人叫它“黄剪子”,有人称它“黄尖子。这种鱼平时生活在十几米深的海域,据说,每年春初它们会洄游到三四米深的浅海区,这是捕捞的最佳时节。它大不过一扎长,身体瘦长,满身批银甲,鱼鳍金黄。肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等营养物质,营养价值很高。

  能够轻易吃到的都不叫美食,说的可能就是黄鲫子鱼。它唯一的缺点就是刺太多,刺太硬。没有一门好的技艺,是吃不到黄鲫子鱼真正的美味的。

  黄鲫子清洗后,去内脏,裹面粉。铁锅下油,七分热后,下黄鲫子鱼,两面炸至金黄时,证明出锅时间即到。笊篱下锅,一次性将黄鲫子捞出。也可以直接下锅煎,慢火双面煎至金黄即可。一盘刚出锅的炸鱼,打眼看去,金黄的黄鲫子上还兹兹泛着油花,鲜香气息沁人肺腑。彼时在农村老家,谁家要是炸一锅黄鲫子鱼,是瞒不住左邻右舍的馋虫的。

  黄鲫子鱼本身富含鱼油,煎或炸时鱼油与花生油相互交融,使得海鲜的鲜香更加强烈浓郁。经过大火热油的强烈煎炸,鱼刺顿时变得酥脆,肉质干脆,有嚼劲。

  虽然经过了油炸,但是吃的时候不得法,还是难免会伤到喉咙。因此,家乡人巧妙地融了煎饼的元素——煎饼卷黄鲫子鱼。一手捏住鱼头,从鱼肚将鱼分开两片,剔掉中间大刺,去掉鱼头,加一根芽葱,充分享受脆爽鲜香。吃这个鱼讲究吃相,不能说话,因为一不小心会被卡到。当然,孩子们基本是无福消受这顿美餐。地鲜与海鲜的奇妙碰撞

  鱼的“鲜”,完全不同于其他海鲜的鲜。据土生土长的沿海渔民说,讲鲜,还是黄鲫子。这种鲜,别具一格,回味悠长。

  海边生活的人对吃海鲜的烹饪大多没有讲究,但是对搭配却有一套,注重营养全面,兼顾色香味。香椿拌黄鲫子鱼就是这一种。

  香椿洗净后下开水汆1分钟,紫红油亮的椿叶立马转为青绿色,上板切成碎沫,加拆好的黄鲫子鱼同拌,一道清香馥郁的美食便应运而生。经高温收汁后的鱼肉劲道干脆,香椿则清脆鲜香,两种来自初春的食材,在老陈醋的交融下,相互碰撞出了超乎自我的鲜。

  最乡野吃法是用煎饼卷着吃,一不怕刺多,二更有嚼劲了。那股子香鲜脆爽,直抵味蕾的享受,既有大海的包容,又有山野的悠长,一口便知山海。

  同大多数海鲜一样,野生海鲜最讲究的就是一个“鲜”字。黄鲫子鱼虽然价格低廉到跟应季的平常青菜一般,但海边的食客们还是对它的新鲜程度非常挑剔。这也忙坏了鱼贩们,进货、销货、吆喝叫卖,从出海到上餐桌,不过几个小时的时间。不时不食。